Sächsischer Kartoffelsalat mit selbstgemachter Mayonnaise
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Der Kartoffelsalat ist eine weit verbreitete Beilage zu Heilig Abend. Regional gibt es viele verschiedenen Zubereitungsarten. Die wesentlichen Unterschiede liegen darin, ob der Kartoffelsalat mit oder ohne Mayonnaise zubereitet wird. Matthias Menz, Inhaber vom Restaurant Dresdner Aussicht, zeigt die typisch sächsische Variante. Dazu gehören auch frische Kräuter und saure Gurken. Auch Fleischwurst kann man kleingeschnitten mit hinzugeben. Achten sollte man darauf, festkochende Kartoffeln zu verwenden. Mindestens 3 Stunden sollte der Salat vor dem Verzehr im Kühlschrank durchziehen.
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Chefkoch & Inhaber: Matthias Menz vom
Zutaten 4-6 Portionen Kartoffelsalat:
| 2 kg | festkochende Kartoffeln |
| 400 g | Gewürzgurken |
| 400 ml | Mayonaise |
| 2 | Zwiebeln |
| 3 | Äpfel |
| 4 | Eier |
| 1 Bund | Radieschen |
| Â | Salz / Pfeffer |
| frische | Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie |
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Zubereitung:
Kartoffeln mit oder ohne Schale abkochen. Eier fest kochen, beides abkühlen lassen. Danach die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Äpfel, Gewürzgurken, Radieschen, Zwiebeln und Kräuter klein schneiden. Alles vermengen und würzen. Zum Schluss die Eier schälen, in Scheiben schneiden und damit den Kartoffelsalat garnieren. Wichtig - vor dem Servieren mindestens 4 h ziehen lassen. Â
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: niedrig / Brennwert 100 g: 153 kcal / 640.58 kJ
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Zutaten 500 ml Mayonnaise:
| 2 | Eigelb |
| 500 ml | Pflanzenöl |
| 1 TL | Senf |
| etwas | Gurkenwasser, Essig oder Zitronensaft |
| Â | Salz / Pfeffer |
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Zubereitung:
Eigelb, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer verrühren. Dann unter ständigem Rühren tropfenweise das Öl zugeben. Noch einmal abschmecken. Fertig!
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Arbeitszeit: ca. 10-15 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g: o.A.
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