REZEPT-VIDEOS – Hamburger Pannfisch vom Lachs mit Tahiti-Vanillesalz auf Bratkartoffeln und Dijonsenf Sauce

Hamburger Pannfisch vom Lachs mit Tahiti-Vanillesalz auf Bratkartoffeln und Dijonsenf Sauce

"Pannfisch" bedeutet soviel wie Fisch aus der Pfanne. Topfgucker-TV hat das Restaurant Brüdigams Hamburg besucht und dieses typische Rezept gefilmt.

Chefkoch Frank Brüdigam

Zutaten für 4 Portionen:

Dijonsenf Sauce

400 ml	Fischfond
125 ml	Sahne
1 EL	körniger Dijonsenf
1TL	Speisestärke
	Salz

Zubereitung:

Fischfond, Sahne und Dijonsenf in einen Topf geben und ca. 2 – 3 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und zum Schluss mit, in Wasser angerührter, Speisestärke binden.

Arbeitszeit: 6 Min. / Schwierigkeitsgrad: niedrig / Brennwert 100 g: o.A.

Für den Pannfisch

600 - 700 g	Lachsfilet
1 Prise	Lemonmyrte (oder 1 Spritzer Zitronensaft)
1 Prise	Tahiti-Vanillesalz
	Mehl
	Salz
	Pflanzenöl

Zubereitung:

Das Fischfilet in 4 gleiche Teile portionieren. Mit Lemonmyrte oder Zitronensaft würzen und danach in Mehl wenden. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets von beiden Seiten goldgelb braten, so dass der Fisch in der Mitte noch leicht glasig ist.

Arbeitszeit: 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: niedrig / Brennwert 100 g: o.A.

Für die Bratkartoffeln:

500 g	fest kochende, gekochte Kartoffeln
2	Stangen Lauchzwiebeln
1 Prise	Tahiti-Vanillesalz
	Salz
	Pflanzenöl

Zubereitung:

Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In der Pfanne in Pflanzenöl knusprig braten. Erst zum Schluss mit Salz würzen sonst werden die Bratkartoffeln nicht knusprig. Dann die in feine Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln hinzufügen, aber nicht mitbraten.

Arbeitszeit: 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: niedrig / Brennwert 100 g: o.A.

Anrichten: Die Bratkartoffeln auf Tellern anrichten und das Lachsfilet darauflegen. Die Senfsauce um die Kartoffeln verteilen und servieren.

Guten Appetit wünscht Frank Brüdigam

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